廚房臺面的平日保養(yǎng)工作
臺面的保潔和保養(yǎng)重點，一般保潔以濕布即可，如有斑點可用胰子水及中性保潔劑清洗，切忌利用化學性強的保潔劑，當碰到不好支吾的污垢時不妨利用胰子水，若為霧面臺面，則可利用去污粉及3M菜瓜布(黃色)，以劃圓周方式輕輕擦拭，同樣的辦法可應用于被灼燒的情況。別的，還需特殊注重不要讓粗疏的化學品，如：染料剝離劑、、等直接接觸臺面，或是將熱鍋直接放至臺面，這些動作都會損壞臺面表面，故應于臺面上放置隔熱墊以避免此種情形產生。雖然臺面輕易，但還是有些操作上應注重的事項，如切東西時應預備砧板，不要直接在臺面上切食物。后應預防各種損壞，好讓廚具永保如新。
煙道的清洗及維護是非常必要的。 煙道是賓館、酒樓廚房的基礎設施，極易藏污納垢，是清理的死角。同時煙道是消防、衛(wèi)生、防疫部門檢查的重點區(qū)域。
煙道、煙罩常年處于高溫工作環(huán)境，油煙氣化形成積油、積炭或油膩的膠狀物，這三種物質非常容易引起火災。若不經常清洗，積油越積越多，順著煙罩自然倒流，不僅影響飯菜質量，而且還有損酒店信譽。同時，煙道中易寄生老鼠、蟑螂，不符合國家衛(wèi)生標準，油膩膠狀物長期扒附在金屬表面，還會腐蝕金屬材料，縮短煙道使用壽命。
由于酒店食堂廚房排煙罩因長期積油，應及時對煙道及煙罩進行清洗，否則很容易引起著火，在06年一年，溫州因此而發(fā)生的飯店起火事件超過五百起，平均每兩天就有三起。由于奧運的臨近，溫州市消防局加大了對飯店著火的查處力度，并在部份地區(qū)實行了強制清洗，平均每兩個月一次。
云石，也稱“滇石”或“文石”、“蒼石”，是云南大理石的別名，為云南點蒼山所特有的奇石。化學成分為碳酸灰質結晶體，由石灰?guī)r經過千百年地質變化而成，其瑰麗多姿的象形花紋，較意大利的大理石尤勝百倍。
石材以其的色彩、光澤和高雅的氣質而廣泛應用于商場、住宅、酒店等建筑裝飾中，但只有的護理才能保持石材原有的色彩，令其日久常新。很多石材往往因為使用了一些不適當?shù)漠a品而導致石材表面失去光澤，甚至使石材受到傷害。
水晶護理劑并非光蠟、光粉，也不像其它產品只有加光功能。它是一種長期保養(yǎng)的護理品。它擁有四大功能加光、加硬、防滑及除漬，更兼無色、無味、無水和無塵，只需一個操作，即擦即用，花痕、浮光、腐蝕、發(fā)黃等癥狀。
使用方法：
1、新安裝的云石地臺會有縫口灰、水泥灰或其它污塵漬，先用保潔劑將污塵清走（注意要確保臺從未加添任何地蠟或其它物質。）
2、當?shù)嘏_清理好，水晶護理才正式上場。用少量水晶K2灑在云石地臺上，再用地臺機和鋼絲棉將擦干為止。
3、新的地臺只做一次水晶是不夠的。在施工期間，部分云石玻璃面會被輕微破壞。蠟水K3是可以補救及填補上述的問題。其做法與水晶K2相同。
4、上文提過蠟層會使云石產生花痕。當做完水晶K2，若再加上K3蠟水，便需再做一次水晶K2，即水晶K2+蠟水K3+水晶K2，這是一種夾層式的雙重做法，但這只限于使用水晶K2后而地臺光度不足時才考慮。
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