煤氣爐、除油煙機的保潔和保養(yǎng)
一、煤氣爐：煤氣爐的保潔與保養(yǎng)，可以說是廚房設(shè)備中困難，也是重要的一環(huán)。平日應(yīng)于利用之后立即以中性保潔劑擦拭臺面，以免恒久積存臟污，日后清洗困難。每周將爐內(nèi)感應(yīng)棒擦拭干凈，并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物，并刺通火孔。當(dāng)煤氣爐產(chǎn)生飄火或紅火時，應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)煤氣風(fēng)量調(diào)整器，以免煤氣外泄，同時還要定期檢驗煤氣橡皮管是否松脫、龜裂或漏氣。別的，煤氣爐具與窗戶的距離至少30厘米以上，避免強風(fēng)吹熄爐火，而煤氣爐與吊柜及除油煙機的平安距離則為60～75厘米。
二、除油煙機：除油煙機在保養(yǎng)或維修時需先將插頭拔掉，以免觸電。好的保養(yǎng)辦法就是平日利用后以干布沾中性保潔劑擦拭機體外殼，當(dāng)集油盤或油杯達(dá)八分滿時應(yīng)立即倒掉以免溢出，同時定期以去污劑清洗扇葉及內(nèi)壁，附有油網(wǎng)的除油煙機，油網(wǎng)應(yīng)每半個月以中性保潔劑浸泡清洗保潔一次，至于開關(guān)及油杯內(nèi)層易積油的地點，可用保鮮膜覆蓋，以便日后清洗，只要直接斯開更換即可。除油煙機保潔?。撼蜔煓C加油網(wǎng)，可以過濾污油減削發(fā)電機負(fù)荷，還能避免滴油的情形。當(dāng)油網(wǎng)、油杯臟了，可用中性保潔液泡20分鐘，再用清水沖凈即可。此外，將洗凈后的油杯內(nèi)，倒入少許的洗碗精稀釋液，可以讓下次清洗時更輕松。
煙道的清洗及維護(hù)是非常必要的。 煙道是賓館、酒樓廚房的基礎(chǔ)設(shè)施，極易藏污納垢，是清理的死角。同時煙道是消防、衛(wèi)生、防疫部門檢查的重點區(qū)域。
煙道、煙罩常年處于高溫工作環(huán)境，油煙氣化形成積油、積炭或油膩的膠狀物，這三種物質(zhì)非常容易引起火災(zāi)。若不經(jīng)常清洗，積油越積越多，順著煙罩自然倒流，不僅影響飯菜質(zhì)量，而且還有損酒店信譽。同時，煙道中易寄生老鼠、蟑螂，不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，油膩膠狀物長期扒附在金屬表面，還會腐蝕金屬材料，縮短煙道使用壽命。
由于酒店食堂廚房排煙罩因長期積油，應(yīng)及時對煙道及煙罩進(jìn)行清洗，否則很容易引起著火，在06年一年，溫州因此而發(fā)生的飯店起火事件超過五百起，平均每兩天就有三起。由于奧運的臨近，溫州市消防局加大了對飯店著火的查處力度，并在部份地區(qū)實行了強制清洗，平均每兩個月一次。
一般門口地墊有著鮮艷的顏色，它起到防止沙塵進(jìn)入室內(nèi)的功能，同時也是門廳裝飾的一部分，所以它的清洗護(hù)理就顯得特別重要，下面介紹它的一些護(hù)理方式：
一、日常護(hù)理：
1、將地墊翻轉(zhuǎn)，抖落沙土，通底型地墊則無需翻轉(zhuǎn)，直接抖落沙。
2、用吸塵機吸走地墊表面與纖維空隙間的塵土。
3、將地板清理擦拭干凈。
4、重新擺放好地墊。
二、保潔翻新：
1、與日常護(hù)理一樣，抖掉地墊上的塵土。2、使用高水壓水管沖洗，好用40℃以下水溫沖洗，可以適當(dāng)使用一些中性保潔劑，不要用酸堿性保潔劑清 洗，因為它們會加速地墊的老化。 3、曬干及保持干爽。 4、重新擺放好地墊。
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